Estrazione, separazione

Il germe di riso viene separato dalla cariosside durante le fasi di raffinazione della sbiancatura, quando l’abrasione dei tessuti periferici del riso (pericarpo) lo depura del sottoprodotto (crusca di riso). Il procedimento utilizzato per l’estrazione dalla crusca del germe di riso (che ne rappresenta all’incirca il 15-20%) è esclusivamente di tipo meccanico: il prodotto viene alimentato all’interno di un buratto verticale, cioé un dispositivo di forma cilindrica dotato di un mantello di tela stacciante di nylon, contro il quale viene proiettata la crusca durante il percorso discendente in maniera centrifuga; mentre la crusca vera e propria attraversa questo mantello, il germe di riso, che ha conservato la caratteristica forma a petalo, viene rifiutato, giungendo all’estremità inferiore privo di frazioni estranee.