Farina di riso

• » Effetti della temperature di estrusione sulle proprietà funzionali, fisiche e sensoriali di impasti contenti farina di castagne e riso in prodotti snack.
• » Impatto delle proteine sulla viscosità  e sulla struttura  del riso oleato e deoleato
• » Farina di riso estrusa come potenziale sostituta  del glutine nel pane di riso
• » Indagine sui consumatori relativa a prodotti di terza generazione contenenti farina di riso e di noccioline
• » Sviluppo di prodotti da forno sostituendo parzialmente la farina di grano con quella di riso
• » Valutazione dell’utilizzo della farina di riso nel gelato di vaniglia