Descrizione prodotto

Il processo di gelatinizzazione della farina di riso ha lo scopo di modificarne le proprietà tecnologiche inducendo una ristrutturazione molecolare della componente amidacea: tali modificazioni permettono di donare maggior plasticità e viscosità agli impasti e migliorare varie caratteristiche dei cibi nei quali sono utilizzati.
Le proprietà acquisite mediante la gelatinizzazione ed al conseguente cambiamento della struttura degli amidi nativi contenuti nel riso, fanno sì che il processo conferisca alle farine:

• una maggiore rapidità di idratazione

• una maggiore viscosità agli impasti; fungendo da addensanti

• una migliore digeribilità degli amidi

• l'inattivazione di composti antinutrizionali quali ureasi e inibitori della tripsina lipasi e lipossigenasi

Il prodotto è disponibile nella versione convenzionale e da agricoltura biologica.

Applicazioni

I prodotti a base di amido pregelatinizzato, manifestano buone caratteristiche di conservabilità per il fatto che l’acqua in essi contenuta è fortemente legata alla matrice di amido, diventando quindi meno disponibile per le reazioni fermentative e microbiche nei prodotti derivati.

Ne deriva un maggiore tempo di conservazione e un minore effetto dei fenomeni di irrancidimento ossidativo ed enzimatico.

Molte le preparazioni alimentari che utilizzano per queste ragioni le farine pregelatinizzate, tra queste:

• Baby foods
• Alimenti da forno senza glutine
• Industria delle salse e prodotti semi-liquidi
• Prodotti della lievitazione
• Industria dolciaria
• Gelati e prodotti correlati
• Prodotti preparati e surgelati

Formato di vendita

Sfuso, Big Bag, Sacchi di carta.

Tutte le informazioni ed ulteriori dettagli sul prodotto sono presenti nella Scheda tecnica dettagliata, scaricabile in formato PDF nel box Documentazione.